大头菜（又称结头菜、球茎甘蓝）是一种营养丰富的十字花科蔬菜，其营养价格和健壮功效主要体现在下面内容多少方面：
一、主要营养成分
1.维生素C
每100克大头菜含维生素C约34-59毫克，可满足每日推荐量的34%-66%。维生素C具有抗氧化影响，能增强免疫力、促进伤口愈合，并帮助铁的吸收。
生食或凉拌可保留更多维生素C，加热可能导致流失。
2.膳食纤维
每100克含膳食纤维0.9-2.6克，促进肠道蠕动、改善便秘，并有助于降低胆固醇和血糖水平。
3.矿物质
钾：每100克含243-260毫克，有助于调节血压和心血管健壮。
钙和磷：分别约65毫克和36-38毫克，支持骨骼和牙齿健壮。
镁：参与酶激活，维持心脏功能和血糖稳定。
4.其他营养素
含硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）、异硫氰酸酯等抗氧化物质，具有抗癌潜力。
低热量（约20-36千卡/100克），适合控制体重和糖尿病患者。
二、健壮功效
1.增强免疫力
维生素C和抗氧化成分能增强免疫细胞活性，预防感冒和感染。
2.抗癌影响
十字花科蔬菜特有的硫代葡萄糖苷可转化为抗癌物质，降低乳腺癌、结肠癌等风险。研究表明，摄入较多十字花科蔬菜的乳腺癌患者存活率可进步60%。
3.改善心血管健壮
膳食纤维降低坏胆固醇（LDL），高钾低钠的特性有助于控制血压。
抗氧化成分减少血管炎症，降低心脏病和中风风险。
4.促进消化与代谢
膳食纤维缓解便秘，硫化物刺激消化液分泌。
部分成分（如萝卜硫烷）还能抑制关节炎症，减缓关节磨损。
5.利尿与排毒
中医认为大头菜能利尿除湿，帮助排出体内毒素，适合水肿或湿热体质人群。
三、食用建议与注意事项
1.推荐食用方式
生食或凉拌：最大化保留维生素C和抗氧化成分。
煮汤或清炒：适合消化功能较弱者，但需缩短加热时刻以减少营养流失。
腌制：传统行为提升风味，但钠含量剧增（如每100克腌制品含钠3304毫克），高血压患者需慎食。
2.搭配禁忌
避免与鲫鱼同食，可能引发水肿。
腌制后高盐，肾病或心血管疾病患者应限量。
3.独特人群适用性
糖尿病患者：低升糖指数和膳食纤维有助于稳定血糖。
减肥人群：低热量、高水分和纤维可增加饱腹感。
四、不同品种的区分
蕪菁（Turnip）：根用芥菜，较小且口感偏硬，台湾较少见。
球茎甘蓝（Kohlrabi）：茎部膨大，常见于亚洲市场，台湾称“结头菜”。两者虽常被混用，但营养价格相似。
以上信息综合了不同来源的营养数据及功效研究，实际摄入需结合个人健壮状况调整。如需具体食谱或药用建议，可参考专业膳食指南或咨询营养师。
